Этот Проезжая по узкой горной дороге к Финка Ла Колменита по крутым поворотам – открывается поразительный вид. Далеко внизу простираются долины Сан Педро Некта, а зелёные хребты отбрасывают сверху свои тени. Не зря этот район называют «Bueno Vista», что дословно означает «Хороший вид». Финка расположена на высоте 1850 – 2000 метров над уровнем моря и находится большую часть времени внутри облаков.

Когда Франциско Кардона Мартин купил Ла Колменита в 2002 году, он имел своё видение: производить насколько это возможно наилучший по качеству кофе, выращивая сорта, известные своим превосходным качеством и инвестируя значительные средства в инновационные методы ведения сельского хозяйства. В первую очередь Франциско выращивает катурру и бурбон в тени других деревьев. Он невероятно изобретателен и вкладывает почти всю прибыль от продажи кофе обратно в развитие фермы.

Франциско очень любим в обществе, он добрый и весёлый. Когда он посещает город Уэуэтенанго, часто приходит на каппинги к QC team, чтобы развивать свои навыки и узнавать, как можно совершенствоваться. Франциско называет свою ферму «Улей», потому что любит своих пчёл. Они радостно гудят по ферме, опыляя кофейные деревья. Мёд, который они производят обеспечивает вторичный доход ферме.

Под обработкой кофе понимается превращение неочищенной кофейной вишни в зеленый кофе - готовый продукт, которым могут управлять обжарщики. Мытый кофе также называют «влажной обработкой». Этот относится к удалению мякоти вишни, покрывающей бобы (семена), до того, как они будут выложены на патио для сушки.Сразу после сортировки по плотности и избавления от неплотных ягод (флотеров) кофейные ягоды попадают в депульпатор (мельницу), где механически с зерен снимается мякоть. Семена после этого этапа все еще покрыты липкой, похожей на слизь субстанцией (клейковиной), похожей на волокна, оставленные на косточке персика.

Далее кофе проходит 36-часовую сухую ферментацию. Этот этап является деликатным моментом в обработке, когда бактерии поедают, преобразуют клейковину и меняют вкус кофе. Если это брожение происходит слишком долго - кофе становится уксусным. слишком коротко - и вы в конечном итоге сушите кофе с полуцелой клейковиной. Наконец, кофе готовится к сушке на приподнятых кроватях, обеспечивающих циркуляцию воздуха и равномерную сушку всех зерен. Все эти шаги должны быть слегка изменены в зависимости от температуры, времени сбора урожая, количества осадков и других факторов. Франциско проявил невероятную последовательность и внимание к деталям. Для нас большая честь продемонстрировать эту красивую смесь от Ла Колмениты.

Рецепт для воронки V60:
Общее время заваривания: 2:40 - 3:00м

Вам понадобятся:

• бумажные фильтры
• 18 г молотого кофе, помол выбираем средний (мы понимаем, что не у всех есть возможность смолоть кофе непосредственно перед завариванием, поэтому вы можете выбрать помол для вашего метода приготовления на нашем сайте)
• 300 мл воды(используем свежая, чистая, мягкая вода)
• температура 93 градуса (1.5мин после кипения)

Рецепт эспрессо: