Colombia Rafael Amaya Mandarin Process
букет: мандарин, ваниль, грейпфрут, цветы

Рафаэль Амайа фермер из Питалито Уила. С 2015 года он начал заниматься спешиэлти кофе и экспериментами с ферментациями. Этот кофе обработан сухой анаэробной ферментацией в течение 20 часов, после депульпации зерна были ферментированы в течение 30 часов с мякотью мандарина в анаэробных контейнерах, а затем осторожно промыты и высушены в параболических сушилках с кожурой мандарина до идеального содержания влаги.

Colombia Felipe Arcila Cinnamon Anaerobic
букет: булочка с корицей, черный чай, молочный шоколад, цветы

Фелипе Арсила - один из соучредителей Cofinet. Он начал выращивать кофе вместе со своим братом Карлосом несколько лет назад на первой экспериментальной кофейной ферме Cofinet в Хардинес-дель-Эден. Кофе ферментировали в анаэробной среде в течение 72 часов, в процессе ферментации были добавлены винная кислота и натуральная корица. После этого кофе оставили сушиться с корицей на африканских кроватях до содержания влаги 10,5%.

Colombia Felipe Arcila Passion Fruit Anaerobic
букет: молочный шоколад, цветы, маракуйя, панела

Еще одна экспериментальная ферментация от Фелипе. Этот лот ферментировали в анаэробной среде в течение 72 часов в пластиковых резервуарах, в которые была добавлена свежая мякоть маракуйи и винные дрожжи, а затем кофе сушился на африканских кроватях при температуре ниже 35 градусов Цельсия до влажности в 11%.

Colombia Jairo Arcila Anaerobic Apple Cider
букет: клубника, яблочный сидр, какао

Название этого процесса идет из вкусового профиля чашки. Хайро Арсила - отец Карлоса и Фелипе Арсила, соучредителей Cofinet. Данный лот был выращен на ферме Санта Моника, ягоды после сбора ферментировали в анаэробной среде в течение 30 часов. Затем их сушили на африканских кроватях до влажности в 20%, далее ягоды поместили в мешки грейн-про на 80 часов (на этом этапе брожение происходит с помощью добавления натуральных дрожжей), а затем оставили сушиться на африканских кроватях до содержания влаги 10,5%.

Colombia Felipe Arcila Rum Aged Anaerobic
букет: красное яблоко, темный ром, тамаринд, шоколад

Еще один эксперимент от Фелипе. Кофе подвергали сухой анаэробной ферментации в течение 24 часов, затем помещали на африканские кровати до достижения влажности 18%, после этого ягоды помещали в грейн-про на 50 часов, а затем оставляли сушиться на африканских кроватях до содержания влажности 10,5%. В конце кофе помещают в бочки из под рома на 20 дней.