Финка Ла Прадера располагается в муниципалитете Эль Аградо в департаменте Уила в юго-западной части Колумбии, между горными хребтами Центральных и Восточных Анд Ферма является частью бизнеса семьи Перез, под названием Alma del Huila, возглавляемого г-ном Жилберто Перезом.

Данило Перез, сын Жилберто, молодой фермер, работающий в разных частях региона Уила. Данило с родился в семье, где производят кофе и владеют станцией натуральной обработки, это означает, что с самого раннего возраста Данило занимается кофе. Он владеет и управляет многочисленными фермами и тщательно их контролирует, чтобы обеспечить правильный сбор и сортировку урожая.

Кофе на данной ферме выращивают и собирают вручную, но затем ягоды отправляют на станцию мытой обработки, которая располагается в Гарсоне (другой муниципалитет департамента Уила), в получасе езды от Эль Аградо.

Там они производят натуральные и мытые микролоты, а также длительные анаэробные ферментации от 200 до 300 часов. Этот лот обработали экспериментальным мытым методом с этапом анаэробной ферментации. Ягоды сначала депульпировали, затем погрузили в специальные резервуары, которые заполнили водой и откачали воздух. Далее, кофе ферментировался в течение 200 часов. Отсутствие кислорода активизировало жизнедеятельность анаэробных бактерий и позволило продлить время ферментации без рисков, а так же позволило добиться богатого спектра кислот и нот ферментации во вкусе.

Рецепт для воронки V60:
Общее время заваривания: 2:40 - 3:00м

Вам понадобятся:

• бумажные фильтры
• 18 г молотого кофе, помол выбираем средний (мы понимаем, что не у всех есть возможность смолоть кофе непосредственно перед завариванием, поэтому вы можете выбрать помол для вашего метода приготовления на нашем сайте)
• 300 мл воды(используем свежая, чистая, мягкая вода)
• температура 93 градуса (1.5мин после кипения)

Рецепт эспрессо: