Семья Фалейрос с фермы Санта-Моника в последние годы много экспериментируют с новыми видами ферментации для того, чтобы получить удивительные профили чашки и улучшить качество кофе. Это лот разновидности катуаи натуральной обработки с удлиненной анаэробной ферментацией перед сушкой на патио, кофе ферментировали в мешках грейн про с ограничением кислорода, благодаря чему, кофе приобрел неповторимую фруктовую сладость, которая раскрывается нотами темных спелых ягод, а также с большим количеством сладких орехов и едва уловимыми нотами алкоголя на остывании. Благодаря характеру самого зеленого кофе, мы смогли сделать обжарку светлее, не потеряв в плотности и сладости в эспрессо и получив максимально сбалансированную чашку фильтра. Эспрессо на нем очень сладкий и легко пьется, обладая при этом такими же впечатляющими свойствами и в фильтре, представьте как он будет хорош в капучино!
Ферма Санта-Моника, расположенная в потрясающем регионе Сул-де-Минас, который прекрасно подходит для производства удивительного кофе. Богатая почва, большие высоты и многие микроклиматы делают Сул-де-Минас одним из лучших мест производства во всей Бразилии. Хотя Санта-Моника была куплена семьей Фалейрос всего 15 лет назад, «Фалейрос» производят кофе в регионе уже более 100 лет. Жин, нынешний владелец фермы, представляет уже третье поколение фермеров семьи Фалейрос в регионе.
На ферме кофейные ягоды собирают вручную, отбирая только спелые ягоды. После того, как ягоды были собраны и отсортированы, их доставляют в один из самых современных ферментационных резервуаров Жина. В последние годы Жин вложил значительные средства в обновление и улучшение обработки на ферме. Используя инновационные методы обработки, такие как эксперименты с различными видами брожения, Жин стремится получить необычные и удивительные профили чашки, а также повысить качество его конечного продукта. Для этого сорта была использована ферментация в мешках грейн про