Мы удивились, что фермеры с таким воодушевлением готовы проводить эксперименты и рисковать значительной частью урожая и дохода фермы. Фермеры объяснили, что риск не так уж велик. У них есть ряд стоковых клиентов, которые готовы купить любой кофе, чтобы пожарить его очень темно. Нюансы вкуса для них не так уж важны. Таким образом, фермеры экспериментируют и изучают процессы ферментаций без серьёзных опасений и финансовых потерь.